PIQUILLOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-          8 Pimientos del piquillo

-          300 gramos de champiñones

-          200 gramos de gambas

-          1 diente de ajo

-          1 cucharada de maicena

-          1 cucharada de salsa de soja

-          1 vaso de agua

-          1 vaso de leche

-          Sal

-          Pimienta

-          Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Relleno:

Limpiar y trocear los champiñones en trozos más bien pequeños. Saltear en la sartén con el ajo picado y un poco de sal y de pimienta. Añadir las gambas y la salsa de soja. Mezclar en un recipiente el agua con la maicena, y añadirle el vaso de leche, después echar la mezcla en la sartén en la que hicimos el salteado. Dejar cocinar hasta que se haga una bechamel ligera (si vemos que nos queda demasiado espesa añadir leche o agua al gusto). Rectificar de sal.

En cuanto esté templado, vamos rellenando los pimientos del piquillo y los disponemos en una fuente.

El toque final:

Podemos hacer una salsa con los siguientes ingredientes:  2 pimientos del piquillo, 200 ml de nata y una cucharada de queso rallado (mejor si es parmesano o grana padano). Cubriremos los pimientos ya dispuestos en la fuente con esta salsa y gratinamos unos minutos en el horno.  Queda riquísimo y muy vistoso!

Para acompañar: un arroz en blanco (el basmati queda muy suelto y tiene un aroma muy especial, como a frutos secos), una ensalada, o bien un puré de patata con perejil picado (ya os hablaré más adelante de las virtudes del perejil…)

CALDEIRADA DE RAYA TRADICIONAL

INGREDIENTES: ·       Una raya troceada, ·       SALSA DE AJADA, ·       Guisantes ·       1 cebolla ·       Patatas.   Método: Cocer las patatas en rodajas, los guisantes y la cebolla cortada en 4 trozos en agua con sal. Mientras en una sartén preparar la salsa de ajada (ver cómo se hace más adelante). Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto (sobre 5 minutos, dependiendo del grosor). Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor y el color del pimentón. Trucos y consejos: Esta es una de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla que puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinación de varias. En Galicia, los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociéndolo todo con agua de mar. SALSA DE AJADA: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce (o picante, según el gusto) molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiéndola en la olla del pescado una vez este listo. En enero la raya sabe a carnero: Es uno de los pescados mas sabrosos en la cocina, y que está en su justo punto de comida por esta época del año. El refrán de "por Enero la raya sabe a carnero" ya hace mención de lo muy sustancioso y rico de su carne en esta época fría de invierno, ya sea de la raya fresca pescada en el día o de la congelada que podemos degustar todo el año y que muchos productores también aprovechan de pescarla en estos primeros meses del año. La raya habita en los fondos arenosos o fangosos de las rías y de nuestras costas a profundidades que oscilan entre los 10 y 70 metros... aunque pueden alcanzar en algunas especies los 400 metros de profundidad. Es pescada generalmente al arrastre, aunque también se captura en menores cantidades cercana a la costa, como bien se hace en Portonovo, lugar en el cual le dedican una fiesta a este rico pescado durante un fin de semana entre abril y mayo.

CREMA DE CALABACÍN

Hola a todos/as. Lo primero, una pequeña presentación. Me llamo Mary y soy de Santiago de Compostela. ¿Cómo se me dió por crear este Blog?. Pues bien, os voy a resumir un poco la cosa. Me gusta la cocina, y también comer... Trabajo fuera de Santiago, por lo que al mediodía como en la cocina de la empresa junto a otras compañeras (sí, digo bien con otras, porque no hay ningún chico...). El caso es que dos de mis compañeras me propusieron en su día que les hiciera la comida también a ellas... y eso hago desde hace unos meses. Poco a poco, alguna de mis recetas se empezó a hacer muy popular, y esto sumado a que todos los días oigo cosas como "qué bueno está", "te pasaste con la sal", "esto no me gusta", "hazme tal cosa",... y digo otras como "acaba de comer", "tienes que probarlo",... ha hecho que me llamen (espero que cariñosamente) "Mamá Mary". Y como alguna de mis compañeras me ha ido pidiendo recetas de las comiditas del "tupper", pues he decidido crear este blog. La primera receta que os presento es la de la crema de calabacín, una receta extremadamente fácil de hacer y realmente deliciosa. Probad y ya me contareis.

INGREDIENTES:

-          Dos puerros grandes

-          Dos calabacines grandes ó 3 medianos

-          Un litro de caldo de pollo (ó un litro de agua con dos pastillas de caldo de ave)

-          Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear los puerros. Rehogarlos en un chorro de aceite de oliva, en una olla grande.

Añadir el calabacín limpio y troceado (no quitar la piel) y dar unas vueltas con el puerro.

Echar el caldo de pollo (se puede hacer casero con un litro de agua, un zanco de pollo o un par de esqueletos, dos zanahorias, un puerro, dos ramas de apio y unas ramas de perejil).

Dejar cocer media hora a fuego medio (en olla rápida 5 minutos bastan).

Triturar bien y rectificar de sal.

RECETA DE PATÉ

INGREDIENTES:

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de anchoas en aceite de oliva

2 huevos cocidos

9 palitos de cangrejo (mejor frescos)

2 cucharadas de mayonesa

ESCURRIR LOS MEJILLONES Y LAS ANCHOAS. INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES Y TRITURAR.

MOUSSAKA ESTILO MARY

Ingredientes para 4 personas:

-          1 cebolla grande

-          2 zanahorias

-          200 grs. de champiñones frescos (ó una lata grande de champiñones)

-          300 grs. De carne picada (mezcla de cerdo y ternera, queda más jugosa)

-          2 berenjenas grandes

-          1 calabacín

-          Un trozo de pimiento rojo

-          2 dientes de ajo

-          4 tomates maduros (ó una lata de tomate triturado)

-          4 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 grs.)

-          Sal

-          Pimienta, perejil, orégano…

-          Queso mozzarella para gratinar (ó salsa bechamel…)

Preparación:

Triturar todas las verduras excepto la berenjena o picarlas muy picadas. Rehogarlas en una sartén con el aceite y un poco de sal. Añadir la carne y condimentar con sal y especias al gusto (pimienta, perejil, un poco de orégano…). Mezclar y dejar cocinar 20 minutos a fuego medio.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de más o menos medio centímetro. Cocer durante 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal.

En una bandeja de horno montar capas: primero las rodajas de berenjena, después la carne con las verduras, así hasta terminar. Cubrir con salsa bechamel ó queso que funda bien.

Meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 25-30 minutos, hasta que se vea la cobertura dorada.