CALDEIRADA DE RAYA TRADICIONAL

INGREDIENTES: ·       Una raya troceada, ·       SALSA DE AJADA, ·       Guisantes ·       1 cebolla ·       Patatas.   Método: Cocer las patatas en rodajas, los guisantes y la cebolla cortada en 4 trozos en agua con sal. Mientras en una sartén preparar la salsa de ajada (ver cómo se hace más adelante). Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto (sobre 5 minutos, dependiendo del grosor). Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor y el color del pimentón. Trucos y consejos: Esta es una de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla que puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinación de varias. En Galicia, los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociéndolo todo con agua de mar. SALSA DE AJADA: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce (o picante, según el gusto) molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiéndola en la olla del pescado una vez este listo. En enero la raya sabe a carnero: Es uno de los pescados mas sabrosos en la cocina, y que está en su justo punto de comida por esta época del año. El refrán de "por Enero la raya sabe a carnero" ya hace mención de lo muy sustancioso y rico de su carne en esta época fría de invierno, ya sea de la raya fresca pescada en el día o de la congelada que podemos degustar todo el año y que muchos productores también aprovechan de pescarla en estos primeros meses del año. La raya habita en los fondos arenosos o fangosos de las rías y de nuestras costas a profundidades que oscilan entre los 10 y 70 metros... aunque pueden alcanzar en algunas especies los 400 metros de profundidad. Es pescada generalmente al arrastre, aunque también se captura en menores cantidades cercana a la costa, como bien se hace en Portonovo, lugar en el cual le dedican una fiesta a este rico pescado durante un fin de semana entre abril y mayo.